斎藤智史さんといえば、日本でも指折りのイタリアンシェフです。
ミシュラン二つ星を持つ店のオーナーシェフである斎藤智史さんとはどんな人物なのでしょうか。
プロフィールや評判が気になります。
また、斎藤智史さんのお店の店名や場所などもチェックしおきたいですね。
そこで今回は、斎藤智史のwikiプロフや評判！出店しているお店の店名や場所はどこ？をテーマにまとめてみました。
斎藤智史のプロフィール
誕生日：1974年2月11日
出身地：北海道
斎藤智史さんは北海道出身のイタリアンシェフです。
20歳の時にイタリアへ渡り、ロンバルディア州の「ダ・ヴィットリオ」やヴェネト州「ティーボリ」で二年間修業します。
「ダ・ヴィットリオ」は創業者ヴィットリオ・チェレアとその子供達が経営する、家族経営の代表格とされる名門レストランです。
海外進出も行っており、スイスや上海にも出店。
そして、ミシュランでは三つ星を獲得している有名レストランでもあります。
帰国してからは、フレンチレストランで一年間ほどフレンチの技術を学びます。
その後はイタリア料理店のシェフの経験を経て、2004年に「イル リストランテ ネッラ ペルゴラ」を東京都渋谷区広尾にオープンします。
斎藤智史の評判
斎藤智史さんは、一流のイタリアンシェフであるとともに、強いこだわりを持つシェフでもあります。
全ての行程を一人で行うことに強いこだわりを見せ、料理の仕込みや盛り付けは勿論、パンやデザートまで自身で作ります。
その姿勢から、斎藤智史さんは「一匹狼」と呼ばれています。
一つ一つ自分の手で作り上げていくことで、得られるものがたくさんあると考える斎藤智史さんは、同時に「自分自身に納得できていない」とも言います。
人を雇い、自分の技術を伝えていくことは大事な事だと思うが、自分が自分の実力を疑っていては正解を教える事は出来ないし、それではスタッフも働きづらいではないか、という考えも、一人での運営を続ける理由の一つであるようです。
斎藤智史の出店しているお店の店名や場所はどこ？
ミシュランで二つ星を獲得した斎藤智史さんのお店。
その店舗は現在、どこにあるのでしょうか。
それではお店の場所をご紹介しましょう。
斎藤智史のお店は広尾から青山へ
斎藤智史さんは、広尾でオープンさせた「イル リストランテ ネッラ ペルゴラ」を別のシェフに委ね、2011年、新たに「プリズマ」という店舗をオープンさせています。
「プリズマ」は東京都港区南青山にあります。
最寄駅は東京メトロ・表参道駅になります。
「プリズマ」はミシュラン二つ星獲得店です。
ミシュランガイドで三ツ星を獲得した飲食店は、2020年度版で11店舗です。
しかし、寿司・和食またはフレンチしか該当店舗はなく、イタリアンで三ツ星を獲得している店はありません。
二つ星獲得飲食店48店舗の中でも、イタリアンレストランは「プリズマ」一店舗のみです。
つまり、「プリズマ」はミシュランガイド上で日本トップとなった店舗ともいえます。
斎藤智史の食空間へのこだわり
「プリズマ」は広いスペースに、わずか10席という空間を生かした作りになっています。
客席からは奥のキッチンが見渡せる大胆なデザインになっています。
この店舗を作るに当たり、斎藤智史さんは建築家荒木信雄さんと、三カ月もの間毎日打ち合わせを重ねたといいます。
設計を依頼した荒木信雄さんは、飲食店を得意とする建築家ではなく、オフィスや劇場などを中心に手掛ける若手の建築家です。
飲食店デザインのノウハウを持つ建築家では、客の回転率や利便性重視の作りになってしまうと考えた斎藤智史さんは、居心地の良さを追求するため、あえて飲食店のデザインをメインとしていない荒木信雄さんに依頼しました。
「プリズマ」では、ランチ・ディナー共に、メニューはおまかせコースのみになります。
このメニューは基本月替わりですが、斎藤智史さんの気分で変わってしまうこともあるそうです。
この店舗の評価について、斎藤智史さん自身はこう語っています。
「“立体的になったね”とは言われます。本当はぶっつけ本番が好きで『ペルゴラ』ではしていなかったんですが、今回は試作もしています。そうすることで自分の新しい一面を引き出したかった」
引用元：東京カレンダー
https://tokyo-calendar.jp/article/2724
斎藤智史さんがこの店で表現しようとしているのは、「料理人が作る店」です。
普通の飲食店であればまず考える回転率や採算を考えず、自分が納得できるものを提供したいと、日々研鑽を積んでいます。
斎藤智史シェフの料理^ ^
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斎藤智史の今後の活躍に注目
ミシュランガイドで、日本唯一の二つ星を獲得し、多くの人がトップクラスのイタリアンだと認める実力があるにも関わらず、自分自身の実力を疑っていると話す斎藤智史さん。
この貪欲なまでの向上心とストイックさが、「プリズマ」を国内最高峰のイタリアンレストランたらしめているのではないでしょうか。
今後も、日本の飲食業界を牽引していっていただきたいですね。
今回は、斎藤智史のwikiプロフや評判！出店しているお店の店名や場所はどこ？をテーマにまとめてみました。
