堤人美のプロフィール(年齢)！煮込みハンバーグがヤバイ！料理教室の場所はどこ？

『小さな鍋でふたりごはん(扶桑社）』

『和食パスタ100（主婦と生活社）』

『思い出の愛されおかず　コロッケ・パラダイス！（グラフィック社）』

『まいにち、圧力鍋（主婦と生活社）』

など多数

所在地：〒166－0004　東京都杉並区阿佐谷南２丁目４２

コトラボはオレンジページの体験型スタジオです。

■材　料

・豚肩ロースかたまり肉（500g）

・塩小さじ2

■作り方

1）広げたラップの上に塩小さじ2を広げます。

2）その上に豚肩ロースかたまり肉を乗せ塩を全体にすり込みます。

3）お肉をラップでしっかり包みます。空気が入らないように注意してください。

4）水気が出るのでバットに乗せ冷蔵します。

5）1日1回、ラップを交換して3～5日間熟成させて出来上がり！

■材　料

・豚バラ肉（薄切り）200g
・塩　小さじ1/4
・こしょう　適量
・れんこん（皮ごと薄い乱切り）100g
・ほぐしたマイタケ　100g
・しめじ（根元を切り落としほぐす）100g
・オリーブ油　小さじ2
・ニンニク（潰す）　1/2かけ
・赤唐辛子（種を除く）1本
・酒　大さじ1/2
・しょうゆ　小さじ1
・パセリのみじん切り　大さじ4
・レモン　お好みで

■作り方

1）まずは即席塩豚を作ります。豚バラ肉を5～6cmの長さに切り、両面に塩とこしょうをまぶします。10分ほどおいて水気を拭きとりましょう。

2）フライパンにオリーブ油を入れ、弱火で熱してニンニクと赤唐辛子を炒めます。香りが立ったらお肉を加え、中火で色が変わるまで炒めます。

3）れんこんを加えてさっと炒めたら、フライパンの端に具材を寄せます。マイタケとしめじを加えて木べらできのこを押さえながら両面に焼き色がつくまで1分半ずつ炒めましょう。

4）全体を炒め合わせたら酒をふって、さっと炒めます。少し火を強めてしょうゆを鍋肌から回し入れ混ぜ合わせましょう。パセリを散らしたら大きく混ぜます。

5）器に盛って出来上がりです。お好みでレモンを絞りましょう。

■材　料（2人前）

・合いびき肉 ：300g
・たまねぎ(みじん切り)：1/2コ分(100g)

A
・パン粉：カップ1/2
・牛　乳：大さじ2
・こしょう、ナツメグ(あれば)：各少々
・卵：1個

・にんじん：2/3本(100g)
・じゃがいも：1コ(150g)
・赤ワイン：カップ1/2
・トマトの水煮(缶詰)：1/2缶(200g)
・ドライプルーン(種なし)：12粒
・中濃ソース：大さじ1

・サラダ油、塩、こしょう、バター

1）たまねぎを耐熱ボウルに入れ、サラダ油小さじ1をかけサッと混ぜます。ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かけて粗熱を取ります。

にんじんは半分の長さに切って4～6つ割り、じゃがいもはよく洗って皮付きのまま6等分のくし形に切ります。耐熱皿に入れて水大さじ1をかけ、ふわりとラップをして電子レンジに4分間かけましょう。

2）大きめのボウルにひき肉と塩小さじ1/3を入れてよく練ります。さらに「A」を加えて練ります。

3）手のひらにサラダ油適量をつけて、4等分にした肉ダネを両手にたたきつけ、空気を抜きながら丸めます。小判型に形を整えましょう。

4）フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ハンバーグ両面に焼き色がつくまで1分30秒間ずつ焼きます。

5）脂が出てきたら紙タオルで拭き取ってください。そしてハンバーグの上から赤ワインをふり入れます。

6）トマトの水煮、ドライプルーン、水カップ1を加えて煮立たせます。にんじんとじゃがいもを加え、弱めの中火で12～15分間煮ます。

7）プルーンを少しずつつぶしてソースと混ぜ、塩・こしょう各少々を加えます。

8）中濃ソースとバター10gを加えて味を調えます。

9）器に盛って出来上がりです。