高橋拓児のwikiプロフや経歴!ちらし寿司やおでんのうまだしがヤバイ!

高橋拓児さんはNHK「きょうの料理」や「あさイチ」で美味しそうな料理を紹介してくれる京料理の料理人です。

さらに、ソムリエでもあるという面白い経歴をお持ちの方。

そこで今回は、高橋拓児さんについてwikiプロフや経歴!ちらし寿司やおでんのうまだしがヤバイ!をテーマに調査してまとめました。

 

高橋拓児のwiki風プロフィールと経歴

高橋拓児さんのプロフィール

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誕生日:1968年生
出身地:京都府
出身校:立命館大学 卒業 京都大学大学院農学研究科修士課程 修了
職 業:日本料理店主人 ソムリエ

高橋 拓児(たかはし たくじ)さんは立命館大学卒業後、「東京吉兆」で「吉兆」の創業者である湯木 貞一(ゆき ていいち)さんから、5年間に渡り直接指導を受けます。

その後、京都に戻り実家である「木乃婦」で祖父と父に師事。

現在は跡を継いで3代目主人となっています。

京都大学大学院へは料理人として仕事をする傍ら通いました。

京料理ではあまり使わないフカヒレなどの食材を大胆に取り入れ、シニアソムリエとしてワインを選別するなど、日本料理に新風を吹き込んでいます。

料理マスターズブロンズ賞を受賞しています。

高橋拓児のお店はどこ?

高橋拓児さんのお店は「木乃婦(きのぶ)」です。

ミシュラン1ツ星を獲得しています。詳細は次の通りです。

■木乃婦

千二百年の歳月が磨きあげた珠玉の都、京都。此の地で三代、木乃婦は、京料理の真髄を探求し続けてまいりました。妥協を許さぬ究極の技。風雅を愛で和みを極めたお座敷空間。

そして四季折々の味わいをご堪能いただけるよう、心底尽くすおもてなしの心。木乃婦三代、京の味。脈々と受け継がれてきた洛中味をご満喫ください。

・住 所:〒600-8445 京都市下京区新町通仏光寺下ル岩戸山町416

・お問い合わせ:TEL 075-352-0001 FAX 075-361-0789 E-MAIL info@kinobu.co.jp

・営業時間:11:30~14:30 18:00~19:30(L.O.)

・定休日:不定休

・旬の会席:8,000円~20,000円(税・サ別)

・ミニ会席(平日のお昼のみ):5,000円~7,000円(税・サ別)

参照元:http://www.kinobu.co.jp/m/index.html

■木乃婦 / Place to eat KInobu / 京都いいとこ動画

ワインを選んでくれるって本当?

高橋拓児さんは料理人であると同時にシニアソムリエの資格もお持ちです。

京料理に合ったワインをセレクトしてくれます。

・ワイン献立:20,000円~(税・サ別)

「京料理には日本酒」なんて決まっていません。ワインには、京料理なのです。ソムリエの資格を持つ三代目が、ワインをセレクトさせて戴きます。

参照元:http://www.kinobu.co.jp/m/cuisine/index.html

インスタグラムの「#木乃婦」

インスタグラムには「#木乃婦」で、美味しそうなお料理が多数アップされています。

インスタ映えするからかも知れませんね。

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高橋拓児と「きょうの料理」

「きょうの料理(きょうのりょうり)」は、NHKで1957年から60年以上にわたって放送されている料理番組です。

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高橋拓児さんは同番組に18年以上前から出演しています。

様々な和食のレシピを紹介していて、その数は全147品にも上ります。

その中から人気のレシピを一品、見てみましょう。

「きょうの料理」から「万能だし」のレシピを紹介

■万能だし

材 料(つくりやすい分量)

・水 カップ4

・昆布 (約6cm四方) 1枚(7g)

・削り節 (かつお節) 10g

・酒 大さじ1

つくり方

1:鍋に水、昆布、削り節を入れて火にかける。
2:酒を加え、強火で煮立てる。
3:沸騰したらアクを取り、弱火で10~15分間、コトコト煮る。
4:ざるに紙タオルを敷いてこす。
5:紙タオルでだしがらをくるみ、玉じゃくしで上から押さえて絞る。

さっと作れる「万能だし」は、和食のベースになりますから、とても便利ですね。

参照元:https://www.kyounoryouri.jp/recipe/42552_%E4%B8%87%E8%83%BD%E3%81%A0%E3%81%97.html

高橋拓児の家族は?子供はいるの?

高橋拓児さんはツイッターやインスタグラムなどSNSにはアカウントはないようです。

また家族については、父と祖父は同じ料理人ですから顔を出すこともありますが、妻や子供については明らかにされていません。

京都では100年続いたくらいでは老舗とは呼ばれないそうですが、一般的な感覚で言えば「木乃婦」は十分老舗と言えるでしょう。

老舗の暖簾は守っていくものですから、結婚していてお子さんもいるはずなんですが、詳細については不明ということになります。

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高橋拓児にこれからも注目

以上、京料理の料理人でシニアソムリエの資格を持つ、高橋拓児さんについて見てきました。

高橋拓児さんはフランス料理の料理人とも交流が深く、ソース作りなどのノウハウはお持ちなんだそうです。

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そしてそのテクニックを日本料理に生かしているんだとか。

さすがミシュラン1ツ星のお店ですね。

新型コロナウイルスの影響で、飲食店は大変な打撃を受けています。

老舗の「木乃婦」とて例外ではないでしょう。

しかし高橋拓児さんのような、確かな腕をお持ちの料理人の方は大丈夫でしょう。

京都ではこれから鱧料理のシーズンを迎えます。

「木乃婦」でいただく鱧は美味しいんでしょうね。

今回は、高橋拓児さんについてwikiプロフや経歴!ちらし寿司やおでんのうまだしがヤバイ!をテーマに調査してまとめました。

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