市居馨のwikiプロフや経歴!人気メニューのレシピを調査!お店の場所は広島のどこ?

市居馨さんはミシュランガイドに選出されたお好み焼き屋「いっちゃん」の店主です。

テレビにも出演しており、美味しいお好み焼きとともに市居馨さん自身にも注目が集まっています。

その市居馨さんのwikiプロフや経歴気になりますよね。

お店の人気メニューやレシピなども知りたい所です。

そして、市居馨さんのお店は広島のどこなのかもチェックです。

そこで今回は、市居馨さんのwikiプロフや経歴、人気メニューのレシピを調査し、広島にあるお店の場所はどこなのかなどについてまとめました。

 

市居馨はミシュランお好み焼き職人

市居馨さんのプロフィール

 

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名 前:市居馨(いちい かおる)

出 身:不明

誕生年:1953~1954年

学 歴:不明

職 業:料理人(お好み焼き職人)

肩 書:お好み焼き屋「いっちゃん」店主

市居馨さんはミシュランガイドにも掲載されているお好み焼き屋店主です。

いっちゃんは「ミシュランガイド広島・愛媛 2018 特別版」に選出されました。

市居馨の経歴

市居馨さんの経歴はほとんど不明です。

SNSは行っておらず、自身の情報については自分からは特に発信していない様です。

「たかがお好み焼き、されどお好み焼き ?お好み焼き職人・市居馨?」

広島が誇るソウルフード・お好み焼き。「当代屈指」と評される職人・市居馨(66)に密着。専門店として初めて有名グルメガイドに掲載されるなど、そのお好み焼きは「B級グルメを超えた」と評される。秘密はキャベツの甘みを極限まで引き出す技術。ハイスピードカメラなどを駆使し、蒸気を巧みに操る職人技を解明する。だが市居の人生は平坦ではなかった。飲食業界が苦境にある今だからこそ響く、自称「お好みバカ」の生きざま。

引用元:NHK(https://www.nhk.jp/p/professional/ts/8X88ZVMGV5/episode/te/GJMZK5YX1Q/)

特集番組では、職人として長年お好み焼きに携わってきたことが推測されます。

市居馨さんからは昔ながらの職人気質が窺えると言えるでしょうね。

市居馨のメディア出演

市居馨さんは様々なメディアに出演しています。

2020年4月21日には、「プロフェッショナル」の特別企画として「緊急企画!プロのおうちごはん」が放送されてました。

その中で市居馨さんはお好み焼きの作り方を伝授しています。

また2017年にはTBS系列のバラエティ番組「ジョブチューン アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」に、出演しています。

テーマはお好み焼きであり、広島代表の一人として熱くトークを交わしています。

お好み焼き

好きな粉ものランキング1位のお好み焼きだが、古くからライバルなのが大阪と広島。大阪は店舗数1400軒以上、スーパーにも専用の粉やソース、専用セットまで売られている。生地に具材を混ぜてから焼く混ぜ焼きが特徴。一方の広島はコンビニの店舗数を超えて1500軒以上と全国最多で、小学校では食育授業としてお好み焼き教室もある。薄く焼いた生地に具材や焼きそば、卵を重ねる重ね焼きが特徴。
(中略)
広島代表は「お好み焼き いっちゃん」の市居馨さんと、オタフクソース執行役員でお好み焼きアカデミー理事の松本重訓さん。
(中略)
粉モノ三強の各県代表がぶっちゃけトークバトル。大阪代表は「広島お好み焼きは焼きそば食べたらよろしいやん」と主張したが、広島代表は野菜をたくさん使う重ね焼き、焼きそばが入ってバランスがいいと反論し、「広島風」と言うのもやめてと主張した。

引用元:価格.com(https://kakaku.com/tv/search/keyword=%E5%B8%82%E5%B1%85%E9%A6%A8/)

 

市居馨の人気メニューのレシピ

市居馨さんはTV番組で自身のお好み焼きのレシピを伝授しており、ネット上でも人気が窺えます。

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お店で提供している人気メニューのレシピではないかもしれませんが、基本的なつくり方を伝授しており、その店の全てのメニューに通じるものがあるかもしれません。

ここでは、そのレシピについて紹介します。

市居馨の人気メニューの詳細なレシピ

いっちゃんの公開されたレシピは、以下の通りとなります。

手順の細かい部分まできちんと網羅しており、その緻密さが窺えます。

「緊急企画!プロのおうちごはん」

▼お好み焼き職人 市居馨さん【キャベツたっぷり 広島お好み焼き】
<生地(4~5枚分)>
薄力粉 100g
塩   ひとつまみ
牛乳  250ml
卵   1個

<具(1枚分)>
粉がつお or 魚粉 ひとつまみ
キャベツ 250g
天かす  5g
もやし  40g
豚バラ肉(薄切り) 2~3枚

お好み焼きソース 適量
青のり粉     適量

1.ボウルに薄力粉、牛乳、塩、卵の順に入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、30分ほど休ませる。
(ポイント)
牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。
2.キャベツの葉を1.2cmに千切り。芯は約7mmで千切りする。
(ポイント)
柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。
3.160℃に温めたホットプレートにサラダ油をひき、(1)の生地をおたまで素早く20cmほどに広げ、粉がつお、または魚粉をふりかける。
(ポイント)
160℃より温度が高いと、生地がうまく伸びない。
4.温度を250℃に設定し、3の上にキャベツをやさしくふわっと置く。
(ポイント)
キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。さらにキャベツの甘みが引き出せる。
5.(4)に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、1分ほど焼く。
6.ヘラで5を盛るときと同じようにやさしく裏返し、5分ほど焼く。
(ポイント)
蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つこと。周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。
7.ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。
(ポイント)
春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。
8.ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。
9.(8)の上に、お好み焼きをのせる。
10.ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。
11.お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。

引用元:NHK(https://www.nhk.jp/p/professional/ts/8X88ZVMGV5/episode/te/8PZM4LZN3Y/)

 

市居馨の広島のお店「いっちゃん」の住所

市居馨さんが店主を務めるお好み焼き屋「いっちゃん」は、広島県のどこにあるのでしょうか。

いっちゃんの住所は「広島市東区光町1-6-30 第一吉岡ビル101」であり、JR広島駅から徒歩で10分の距離である、とされています。
参考:ぐるなび(https://r.gnavi.co.jp/ep8tzwnf0000/)

営業時間

◯11~15時(ラストオーダー14:50)

◯17~21時(ラストオーダー20:50)

火曜日が定休日

近くを訪ねた時には、寄ってみたいですよね。

市居馨の広島のお店「いっちゃん」の人気メニュー

いっちゃんの人気メニューですが、お客さんの反応が様々です。

そこで一貫しているのが、「キャベツ」の美味しさです。

いっちゃん 本店

広島のお好み焼は作る所も焼き上げる所も全て目の前で調理するので、これ程安心で安全な物は
なかなかないと思います。そして高温で焼くキャベツは甘くてとてもおいしく焼き上がります。
そばとかうどんと重ね合わせて仕上げればお腹いっぱいに食べられます。熱い鉄板の上でヘラで
食べれば、夢中になって食べてしまいます。それが広島のお好み焼です。

引用元:ぐるなび(https://r.gnavi.co.jp/ep8tzwnf0000/)

キャベツたっぷりのメニューを注文して、その絶妙な甘さを味わうのもいいかもしれませんね。

市居馨さんが味の探求に出る前はこちらで働かれていました^ ^

やっぱりこちらの作り方も美味しそうです♪

見ると食べたくなる魔法の料理、お好み焼き^ ^

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市居馨の今後の活躍に注目

以上、市居馨さんについて見てきました。

現在もお好み焼きに対する愛情は旺盛であり、今後さらに改良が進むことによって美味しくなりそうで目が離せません。

市居馨さんのますますの活躍に注目しましょう。

今回は、市居馨さんのwikiプロフや経歴、人気メニューのレシピを調査し、広島にあるお店の場所はどこなのかなどについてまとめました。

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